2017年最新幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂的管理关系到孩子们的健康，所以食堂需要制定相关的管理制度。以下是学习边肖整理收集的最新幼儿园食堂管理系统。欢迎阅读参考。

幼儿园食堂管理制度第一部分餐具卫生消毒制度

(一)餐具使用前必须洗净、消毒。

(二

(3)用于餐具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜内。餐用清洁柜要定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理系统

(1)粗加工间应保持清洁卫生，并配备防蝇防鼠设备。采购的原料在粗加工间先进，食品分类上架。

(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害的原料不准加工。

(三)洗肉和洗菜的水池应分开使用，并有明显标志，肉类加工操作台应与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工食品应妥善保管，保护好。

(5)每天对洗肉池、案板、手术台、用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

(一)严格执行卫生制度，食堂工作人员认真履行职责。

(2)食堂清洗消毒:定人、定时间、定面积、定质量，每天消毒，并有记录。

(3)管理人员和保健医生应每天检查食堂卫生，每周组织一次全园大检查，并做好记录。

(4)环境卫生要求:食堂干净卫生，无垃圾、积水、污物，墙壁、屋顶、房脚无蜘蛛网，洗手池无泥沙，下水道通畅，油烟机无油渍。

(5)餐具卫生要求:餐具、炊具一洗二洁三消四洁。清洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入清洁柜，防止二次污染。菜炖干净，生熟分开，标识清楚。炉灶和案板应清洁无油污，毛巾应分类专用，冰箱和橱柜应定期消毒。

(6)仓库检查:根据仓库管理制度。

第四，餐饮系统

(一)熟食放入有明显标志的容器(锅、桶)中，并单独使用，定位存放。使用后保持清洁。

(2)儿童食品煮熟后，其中心温度不得低于70摄氏度，熟食应与食品原料或半成品分开存放。

(三)烹调后、食用前需要长期保存的食品，应当在高于60摄氏度或者低于10摄氏度的温度下保存。

(四)凡存放熟食的容器在使用前应消毒。

动词 （verb的缩写）食品卫生"五四运动"

(一)从原材料到成品"四不"系统:

1、买家不买腐烂的原料。

2、保管员、检验员不接受腐烂的原材料。

3.加工者和厨师不需要腐烂变质原料。

4.每个班的老师不给孩子吃变质的食物，不要用手拿食物，不要用不干净的材料存放和包装食物。

(2)成品食品应储存"四隔离"：

1、成品和半成品隔离。

2、生熟食物隔离。

3、食药隔离。

4.食物与天然水隔离。

(3)使用(吃饭)用具"四关通关"一洗两刷三冲四消毒(蒸汽或沸水消毒)。

(4)实施环境卫生"Siding "一个人，一件事，一个时间，一个质量，划片分工负责。

(5)个人卫生"秦丝"洗手剪指甲，洗澡理发，洗衣服被褥，勤换工作服。

六、食品卫生安全管理制度

1.幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理监督、幼儿园具体实施的工作原则。

2.幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或兼职食品卫生管理人员。制定严格的检查落实措施，建立岗位责任制，逐级分解责任，落实到具体岗位和人员，逐级负责，定期监督责任落实情况。

3.幼儿园食堂必须取得当地市级卫生行政部门颁发的食品卫生许可证，严格执行卫生部门规定的设施和人员配备标准，积极配合并主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4.幼儿园食堂应当建立各项食品卫生安全规章制度和岗位职责，相关卫生管理条款应当在就餐场所公示，接受就餐者。

5.我们必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。卫生法"为准则，定期组织食堂管理人员和员工学习培训食品卫生安全法律法规和营养知识，并进行考核。

6.实现"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期对员工开展各种检查评比活动和基本功竞赛活动。

幼儿园食堂管理制度第二十一章员工卫生要求:

1.员工必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为老师和孩子们服务，努力做到饭菜热、菜香、食品卫生。

2.员工必须身心健康，每年体检一次，持健康证上岗。

3.员工工作时应注意个人卫生，穿工作服，戴口罩。

4、员工患有有碍食品卫生的疾病，不得直接接触入口食品，不能参与分餐。

二、食堂卫生要求:

1、炊具使用前必须洗净消毒，未经消毒的餐具不得使用。炊具消毒不得与清洗蔬菜、肉类等设备混放。严格执行消毒制度。

2、食堂应有有效的除四害设施，彻底消灭四害。

3、食堂用具摆放整齐有序，及时清理厨房垃圾。

4.每天饭后打扫一次食堂，每周打扫一次，保持食堂清洁。

三、食品卫生要求:

1.采购员应严格控制食品采购，防止一切不符合食品卫生的食品进入食堂。如果在食堂发现这些食品，应立即报废，以防食物中毒。

2、食品储存应按要求、食品性质进行分类，并定期入库检查，及时处理腐烂变质的食品。

3.严格执行食品留样制度，确保日常食用必须有样品。

四、食堂安全要求:

1.食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，检查食堂安全隐患，发现问题及时报告。

2.食堂工作人员每天下班前必须检查自己工作区域的安全隐患，做到及时发现、及时报告、及时处理。

3、食堂负责人每日下班前认真检查工作区、仓库的安全隐患。

幼儿园食堂管理制度第三十一条、幼儿园膳食管理制度

(一)、对儿童食品实行民主管理，成立食品领导小组。明确专人负责用餐，制定用餐计划，安排每周食谱并尽快向家长公布。

(2)炊事人员和办公室人员每周制定儿童食谱，力求食物分配均衡，主副食多样，定期计算儿童食量和营养素摄入量。

(3)伙食费专款专用，职工餐与儿童餐严格分开。

(4)、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、餐具应洗净，餐后消毒。

(5)严格执行儿童作息制度，按时提供正餐和零食，间隔时间不少于两个半小时。

(6)不吃变质、不新鲜的食品，做好食品48小时留样工作。

二、餐具消毒系统

(一)餐具使用前必须洗净、消毒。

(二)洗涤餐具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混放。

(3)用于餐具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜内。餐用清洁柜要定期清洗消毒，避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

第三，餐饮系统

(1)将熟食分别装入有明显标志的容器(锅、桶)中，分开使用，存放在固定位置。

(2)儿童食品煮熟后，其中心温度不得低于70摄氏度，熟食应与食品原料或半成品分开存放。

(三)烹调后、食用前需要长期保存的食品，应当在高于60摄氏度或者低于10摄氏度的温度下保存。

(四)凡存放熟食的容器在使用前应消毒。

第四，食品卫生"五四运动"

(一)从原材料到成品"四不"系统:

1、买家不买腐烂的原料。

2、保管员、检验员不接受腐烂的原材料。

3.加工者和厨师不需要腐烂变质原料。

4.每个班的老师不给孩子吃变质的食物，不要用手拿食物，不要用不干净的材料存放和包装食物。

(2)成品食品应储存"四隔离"：

1、成品和半成品隔离。

2、生熟食物隔离。

3、食药隔离。

4.食物与天然水隔离。

(3)使用(吃饭)用具"四关通关":一洗两刷三冲四消毒(蒸汽或开水消毒)。

(4)实施环境卫生"Siding ":指派人员、材料、时间、质量，负责划片、分工。

(5)个人卫生"秦丝"洗手剪指甲，洗澡理发，洗工作服，换个人衣服。

八、食品卫生安全制度

1、食堂应建立严格的安全措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂食品加工操作室和食品原料储存室，防止中毒事件发生，确保师生用餐的健康和安全。

2、食堂员工每年必须进行一次健康检查，新进和临时工作的食品产销人员必须进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作。

3、食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，必须做到:

(1)工作前、处理食品原料后、排便后用肥皂和流动水洗手；接触直接食物前要洗手消毒；

(2)穿戴干净的工作服和工作帽，头发放在帽子里；

(3)不要留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食物；

(4)食品加工销售场所不允许吸烟。

4.认真执行"食品验收、储存和加工系统"蔬菜和集体食物是根据一天的需要订购和烹饪的。

5.严格执行"餐具清洗、消毒和清洁系统"、"食堂员工晨检制度"、"食堂环境卫生、清洁和检查制度"以及一系列卫生管理规章制度的建立和完善"幼儿园食物中毒或其他食源性疾病应急处理机制"，实行食品卫生责任制，防止集体食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、液化气、电器开关是否关闭。

板材规格:高1.2m宽2.4米。

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